兰州牛肉面

2018/02/06

兰州牛肉面

各位朋友:妳一定吃过兰州牛肉面吧!去年八月,东京神保町第一号马子禄兰州拉面店开张了。这说明拉面行业在中国排名第一的兰州牛肉面走向世界了。作为甘肃出身的我为兰州牛肉面的到来感到非常的高兴。

在兰州,牛肉面可以说是最便宜、最实惠的饮食了。6元钱一碗。可是一出兰州都会高于这个价格。据说是兰州市政府对兰州市区的牛肉面馆有补贴,不让涨价。也就是说牛肉面是兰州的一个招牌。又便宜又好吃的牛肉面自然成了兰州人家乡的味道。我每次回兰州几乎每天都要去吃一碗牛肉面来解乡愁。

兰州牛肉面最早出自回族人的料理。所以,在兰州有名的牛肉面馆几乎都是清真的。兰州牛肉面的特征是:“1清2白3红4绿5黄”。1清是指汤清,2白是指白萝卜,3红是指红辣子油,4绿是指绿色的香菜和蒜苗,5黄是指面的颜色略显黄。由于牛肉面要求汤多、汤清,有些店店名就是“清汤牛肉面”。清汤是用牛骨头和牛肉加佐料经过长时间炖出来的。有牛肉独特的风味。

在祖国西北,吃牛羊肉是当地的高级料理。尤其是冬季喝牛肉汤、羊肉汤是最暖身体的料理。我怎么也忘不了小时候吃过的羊肉水饺。似乎长大以后再也没有吃过那么好吃的水饺。

“一方水养一方人”,记得刚来日本的时候,第一次喝螃蟹汤时,周围的日本人好喝、好喝的叫个不停,我当时想:有鱼腥味连螃蟹肉都没有的螃蟹汤有那么好喝吗?时至今日,喝螃蟹汤感觉很鲜、很好喝。儿时的牛肉汤、羊肉汤也只有回国时才能喝上。看来人会随着年龄的增长味蕾也会不断的扩张,准确地说是我的味蕾在不断地扩大吧! (哈、哈)



总所 梁 玉兰

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